Ecusson

« La gravure ou écusson correspondent au sac ou réservoir du lait placé dans l’intérieur de la bête, et qui est toujours dans un rapport admirable avec ces épis. De telle sorte qu’on peut toujours décider, sans risque de se tromper, que si la gravure ou écusson est grand, le réservoir du lait est grand, et par conséquent le produit abondant; que si, qu contraire, la gravure est petite, le réservoir est petit, et, partant, le produit inférieur. »

Traité des vaches laitières, par François Guénon, Bordeaux. 1838

« Les écussons sont au nombre de dix: ils s’étendent, suivant leur classe, depuis le centre des quatre trayons jusqu’au niveau de l’extrémité supérieure de la vulve, et sont susceptibles de se développer en largeur, à partir du milieu de la surface postérieure de l’une des deux cuisses, jusqu’au milieu de la surface postérieure de l’autre. »

Traité des vaches laitières, par François Guénon, Paris. Imprimerie nationale. 1851